penelitian ini adalah perendaman daging ayam petelur afkir dengan ekstrak kulit nenas berpengaruh terhadap daya ikat air, kadar air, pH, keempukan, aroma
Laporan 4. UJI SIFAT FISIK DAGING | Harfina Rais Sep 14, 2012 · Daging beku atau disimpan dalam suhu dingin cenderung akan mengalami perubahan protein otot, yang menyebabkan berkurangnya nilai daya ikat air protein otot dan meningkatnya jumlah cairan yang keluar (drip) dari daging (Anon dan Calvelo, 1980). Keempukan Daging. Keempukan daging merupakan faktor penting dalam pengolahan daging. EFEK LAMA STIMULASI LISTRIK DENGAN TEGANGAN … kualitas fisik daging ayam petelur afkir yang rendah, maka perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh lama stimulasi listrik dengan tegangan yang berbeda terhadap kualitas fisik daging ayam petelur afkir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek lama stimulasi listrik terhadap kualitas fisik daging ayam … Pelayuan Daging ~ PETERNAKAN ( Animal-Husbandry)
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Ayam Pedaging Rata-rata keempukan pada daging ayam broiler bagian dada adalah 2,81 (Matulessy et al., 2010). Keempukan pada jenis . ayam kampung berkisar antara 3,7 sampai 3,9 dan keempukan ayam kampung super berkisar antara 3,0 sampai 3,8 (Hermaditya, 2011). Kualitas Sensoris Daging Karakteristik Dendeng Ayam Broiler Pada Berbagai Suhu dan ... (P<0,05). Berarti dalam pembuatan dendeng ayam broiler pengeringan pada suhu 60oC lebih dianjurkan untuk menghasilkan dendeng dengan keempukan yang terbaik Sesuai dengan pendapat Bramblett et al (1959) di dalam Priestly (1979), bahwa keempukan daging dapat dicapai dengan memasak daging pada kisaran suhu 57 o – 60oC, karena pada PENGARUH LAMA MARINASI DAUN PEPAYA CALLINA …
ayam tidak kinerja enzim proteolitik keempukan flavor . bahan tambahan kualitas karkas dan daging enzim hormon antibiotik pemberian enzim papain penyuntikan hormon pengawetan daging. kualitas daging warna keempukan flavor (juiciness) lemak intramuscular (marbling) susut masak (cooking lost) kualitas karkas dan daging . istilah veal daging dari PENGARUH PENAMBAHAN LARUTAN EKSTRAK NANAS DAN … hasil pengujian daging ayam kampung segar bagian dada menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi memberikan tekstur yang lembut pada daging ayam kampung (P<0,01) dan lama waktu perendaman pada daging ayam kampung segar bagian dada juga memberikan tekstur yang lembut pada daging ayam kampung (P<0,01). Sedangkan interaksi antara konsentrasi dengan KADAR KOLESTEROL DAGING AYAM BROILER SETELAH … terhadap rata-rata kolesterol daging, bobot tubuh dan konsumsi minum pada ayam broiler setelah pemberian teh kombucha sebagai air minum disajikan pada Tabel1. Tabel 1. Hasil analisis rata-rata kolesterol daging, bobot tubuh dan konsumsi minum pada ayam broiler setelah pemberian teh kombucha sebagai air minum.
PENGGUNAAN PAKAN FUNGSIONAL TERHADAP DAYA IKAT …
menurun. Hal ini sejalan dengan pendapat Soeparno (1998) bahwa daging dengan susut masak yang lebih rendah mempunyai kualitas yang relatif lebih baik daripada daging dengan susut masak lebih besar, karena kehilangan nutrisi selama pemasakan akan lebih sedikit. Keempukan pada nugget ayam dengan penggunaan tingkat konsentrasi tepung tapioka DAGING - Institutional Repository (UNDIP-IR) aroma daging yang sedap, serta berperan meningkatkan keempukan daging. Marbling lebih tinggi pada sapi yang diberi pakan biji- bijian (grain-fed-beef) daripada sapi yang diberi pakan rumput (grass-fed-beef) Daging dengan lebih banyak marbling akan lebih empuk dan lebih bercitarasa daripada daging … PERUBAHAN KARAKTERISTIK FISIK AKIBAT PERBEDAAN … yang berbeda berpengaruh terhadap perubahan karakteristik fisik daging ayam kampung. Terdapat interaksi diantara ketiga faktor terhadap pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan daging. Daya ikat air dan pH meningkat dengan bertambahnya umur, sedangkan susut masak dan keempukan daging mengalami penurunan.